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萧记烩面

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1,河南萧记烩面的简介

河南萧记烩面的简介

关于萧记:萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间,如今的萧记,仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元!??许多人都有相同的记忆,当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带,通宵营业。风雪之夜,三两知己欢聚于此,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意!这烩面的来由据说还和抗日有关,抗战时期,日军飞机经常空袭郑州。当时有一位姓赵的厨师,一天八路军来他的面馆吃面,恰逢日军飞机来轰炸,在躲避轰炸过后,面就凉了,赵厨师只好将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻,战士们发现重新烩过的面也很好吃。后来赵厨师就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来竟成了风靡一时的风味美食。作家古清生在郑州吃烩面时得知此传说,便建议到日本东京开它一家烩面馆,让日本人也吃吃烩面,然后告诉他们这烩面就是你们日本侵略中国的见证食品,给日本人民一个和平教育,这个建议倒比那些爱国斗士们血洗东京的豪言壮语强了不少。

2,河南十大烩面排名

河南十大烩面排名依次如下:方城烩面、尉氏烩面、萧记烩面、原阳烩面、郑州烩面、叶县烩面、合记烩面、浚县老式烩面、邓州高汤烩面、登封羊肉烩面。 1、方城烩面:正宗的方城烩面主要看三点,一观汤,二看面,三尝辣椒油。当地人做烩面好吃。还有一个比较重要的原因,就是那里回民较多,回族人喜欢吃羊肉,当地人做烩面都是用全羊骨架熬制出一大锅高汤,用这个高汤来炖羊肉,煮烩面。 2、尉氏烩面:尉氏烩面不同于其他烩面最大的特点就是有独家祖传秘方调制的香料,香料中含有荆芥、芝麻酱。烩面煮熟之后放入香料,再浇上滚烫的羊汤,面筋道汤鲜美,回味无穷,而且就连配的辣椒油也是用牛羊油炸制而成的。 3、萧记烩面:萧记烩面看似寡淡无味,但实则鲜美滋补。因为它的汤是加入了海参和鱿鱼熬制出来的海鲜汤,比鱼汤的味道还鲜美,用这种汤煮出来的烩面又鲜又香,让人欲罢不能,吃完一碗还想再接着续汤。 4、原阳烩面:河南原阳县人都喜欢喝羊肉老汤烩面,羊肉老汤配上筋道爽滑的烩面,再加上味精、香油、羊肉片、香菜作为配料调制而成。这一碗羊汤烩面是当地人从小吃到大都吃不腻的一种美食,无论走到哪里都想念家乡的这种美味。 5、郑州烩面:很多外地人都觉得,郑州烩面就是烩面的代表,但实则河南烩面不仅限郑州烩面,但郑州烩面也可以说是比较有特色的一种,因为郑州烩面里面的食材种类较多,里面除了有羊肉之外,还有黑木耳、豆腐皮、鹌鹑蛋等作为配菜,营养更全面。 6、叶县烩面:叶县烩面归于南派,而烩面中南北两派的不同之处就在于揉面和面的方式不一样,叶县烩面在制作的过程中会在面团上涂上一层香油,饧个把小时之后,面就可以轻轻松松扯成长条,而且不易断。 7、合记烩面:合记烩面以味道鲜美,经济实惠而享誉中原地区,做法和郑州烩面雷同,也是郑州烩面里面最出彩的一种。 8、浚县老式烩面:老锅老汤是非常传统的羊肉烩面,相信很多河南人都有吃过,而它就属于传统的豫北浚县老式烩面,浚县人以面食为主,当地主产高筋小麦,所以做出来的会面非常精到汤也是羊肉老汤加上卤制好的羊肉丁,配上香菜以及韭菜丁,味道鲜美至极。 9、邓州高汤烩面:所谓高汤烩面就是用鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方熬制出来的浓汤来浇烩面,这是南阳的一种特色美食,它最大的特点就是三不过,滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻。 10、登封羊肉烩面:登封有两大美味,一是羊肉烩面,二就是芝麻盖烧饼,当地人最喜欢把这两种美食一起食用,喝烩面、配芝麻盖烧饼越嚼越香。

3,郑州哪一家烩面馆最有特色?

说起烩面,郑州的记忆恐怕已有30年以上了,小时候京广路上的味美思,老坟岗的八一八,90年以后,又尝到了一马路上的西三烩面,萧记烩面,四厂,梅记。到现在百花齐放,黎记,巴五,马军,醉仙,卢记,等等老字号,各有各的口味。最喜欢的还是老汤烩面,咖喱烩面。另外的清汤,滋补,三鲜口味的个人不太喜欢。合记烩面是最早的郑州烩面的代表,因为是集体合营,规模较大,早早的在郑州就有了名气,以前还是很好吃的,现在全部都是配送汤料,已经没了以前的灵魂味道了,本地人很少再去吃。另外在河南各地也有很多适合当地人的烩面,比如说原阳烩面,方城烩面,南阳炝锅烩面等,评价就是实惠,太实惠。但在汤料上还是比不过郑州的老字号。烩面的配菜标准很早以前就在脑海里定型了:海带丝,粉条,黄花菜,木耳,千张丝,羊肉,香菜。后来的创新加入了青菜,鱿鱼,海参,鹌鹑蛋,等等纯属画蛇添足。每次外地回来都是来一碗西三或者醉仙烩面过瘾一下,已经是一种情怀,故乡的味道。(图一是西三烩面,图二醉仙咖喱烩面,图三是我自己在家经常做的烩面)



中原路与大学路交叉口东南角,有一个馨宜丰烩面馆,味道好,可以加面管饱;服务好,有茶水,冬天配热毛巾擦手,夏天凉毛巾;拌的凉菜也很好吃,尤其拌丝瓜尖儿,家人都念念不忘。附近有医学院地铁口,交通便利。几十米外有永辉超市,永远有东西搞活动,是购物的好去处。

说和记,萧记的好吃的基本上都是没吃过烩面的,新式烩面裕丰园不错。老式烩面,我建议大家尝尝醉仙烩面,陈记新庄烩面,或者大家口中的四厂烩面也不错,再不济就去绕城高速科学大道有个白记烩面也还行。

英才街银通路交叉口东南角聚鑫源烩面,最近一段特别火。大家可以去体验一下。合记萧记没少去吃,每次都是吃两口就扔哪儿了。这家烩面基本还能吃完。感觉还行。

郑州目前按照人们常说的口碑有以下几家(不做排名, 口味随人)

萧记 合记 杨记等

二沙白鸽餐厅烩面记得很好郑上路工农兵饭店,国营绿东村饭店,四季青饭店,伏牛饭庄,

合记烩面 在人民路丹尼斯边上

哈哈

4,烩面创始人

  1、郑州合记烩面的创始人是赵荣光。

  2、驻马店潘记烩面的创始人是潘建安。

  3、郑州萧记烩面的创始人萧鸿河。

  烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。烩面是河南三大小吃之一。

5,烩面创始人

1、郑州合记烩面的创始人是赵荣光。

2、驻马店潘记烩面的创始人是潘建安。

3、郑州萧记烩面的创始人萧鸿河。

烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。烩面是河南三大小吃之一。

6,如何做烩面

制作过程如下:1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐;2、多次拆面、醒面,这样做出的面条更劲道;3、将面切开,擀成手指宽的面片备用;4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖;5、起锅烧水,水开后放入擀好的面条,面快熟时放入海带、菠菜,煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油;6、浇上炖好的肉汤即可使用。

7,烩面怎么做?

制作过程如下:1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐;2、多次拆面、醒面,这样做出的面条更劲道;3、将面切开,擀成手指宽的面片备用;4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖;5、起锅烧水,水开后放入擀好的面条,面快熟时放入海带、菠菜,煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油;6、浇上炖好的肉汤即可使用。

8,萧记烩面郑州所有门店地址

萧记烩面郑州所有门店地址

1. 郑州市二七区建设东路店


萧记烩面郑州市二七区建设东路店位于城市中心位置,交通非常便利。这家门店是萧记烩面在郑州市的首家门店,拥有非常高的知名度和美誉度。


2. 郑州市金水区经三路店


萧记烩面郑州市金水区经三路店位于商业街区,周边交通便利,商圈繁华,是游客和本地人常去的餐饮店之一。店内环境优雅,服务态度热情周到。


3. 郑州市中原区龙文路店


萧记烩面郑州市中原区龙文路店地处住宅区内,交通便利,环境优美,是居民周末聚餐的不二之选。门店的烩面口感细腻,深受食客们的喜爱。


4. 郑州市管城回族区市场街店


萧记烩面郑州市管城回族区市场街店位于市场街经济圈内,周边有很多商圈,门店在当地具有很高的知名度。门店的菜品以烩面为主要特色,口感绝佳,备受消费者青睐。


5. 郑州市惠济区航海东路店


萧记烩面郑州市惠济区航海东路店是一家装修别致的烩面店,店内环境干净整洁,服务热情周到。门店所在的商圈也非常繁华,交通便利,是消费者聚餐的理想场所。


6. 郑州市高新区创业路店


萧记烩面郑州市高新区创业路店是一家亲情式的小店,店内环境非常舒适,菜品价格亲民,深受消费者喜爱。


7. 郑州市金水区花园路店


萧记烩面郑州市金水区花园路店地处商业街区,周边便利,周边停车场多,在当地具有很高知名度。门店的烩面口感细腻,真材实料,是顾客的喜爱。


8. 郑州市二七区淮河路店


萧记烩面郑州市二七区淮河路店是一家装修豪华的高档烩面店,门店的菜品价格偏高,但口味绝佳,是商务、家庭聚餐、宴请等场合的优选之一。



以上就是萧记烩面郑州所有门店地址的介绍,每个门店都有其自己的特色和优势,为您的用餐提供了多种选择。如果您有机会去郑州,不妨到这些门店一家一家品尝,让您的口感与视觉双重享受。

9,烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好,都有哪些优点呢?

亲合记烩面和萧记三鲜烩面,各有各的美味和特色,都是老郑州烩面的代表。萧记烩面好吃不好吃,全靠一锅汤。也没有什么秘诀,就是上好的羊骨和鸡架熬汤,因此萧记烩面的汤特别浓、特别香,吃起来也相当的吸引人,合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。2011年,合记被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”相比下来萧记的汤水比较清汤无味【摘要】
烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好,都有哪些优点呢?【提问】
亲合记烩面和萧记三鲜烩面,各有各的美味和特色,都是老郑州烩面的代表。萧记烩面好吃不好吃,全靠一锅汤。也没有什么秘诀,就是上好的羊骨和鸡架熬汤,因此萧记烩面的汤特别浓、特别香,吃起来也相当的吸引人,合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。2011年,合记被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”相比下来萧记的汤水比较清汤无味【回答】

10,烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好,都有哪些优点呢?

合记是个老牌子,萧记是后起之秀!但是成名之后,盛名之下,其实难符!

不管是合记,还是萧记的烩面都不是原来样子,原来的味道了!反正头顶着曾经有名气的招牌,名牌,店大欺客!汤薄,肉少,配料凑合,面也不耐咀嚼!服务态度,店面卫生也不敢恭唯!

也象北京全聚德的烤鸭,天津狗不理包子,上海豫园汤包!成都的宽窄巷子,名气特大,本地人真的很少会去吃的!都是买外地来客的钱。

说句实在话,越是名吃越没什么吃头了!

我建议你真想吃烩面话,合记还是比萧记强的!

你也不仿找一找郑州其他街上的烩面馆,郑州的烩面全国有名,烩面馆相当多,也许会给你带来意想不到的惊喜!究竞郑州烩面在别的地方是吃不到的!碗大,量足,肉汤,味美,实惠!【摘要】
烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好,都有哪些优点呢?【提问】
合记是个老牌子,萧记是后起之秀!但是成名之后,盛名之下,其实难符!

不管是合记,还是萧记的烩面都不是原来样子,原来的味道了!反正头顶着曾经有名气的招牌,名牌,店大欺客!汤薄,肉少,配料凑合,面也不耐咀嚼!服务态度,店面卫生也不敢恭唯!

也象北京全聚德的烤鸭,天津狗不理包子,上海豫园汤包!成都的宽窄巷子,名气特大,本地人真的很少会去吃的!都是买外地来客的钱。

说句实在话,越是名吃越没什么吃头了!

我建议你真想吃烩面话,合记还是比萧记强的!

你也不仿找一找郑州其他街上的烩面馆,郑州的烩面全国有名,烩面馆相当多,也许会给你带来意想不到的惊喜!究竞郑州烩面在别的地方是吃不到的!碗大,量足,肉汤,味美,实惠!【回答】

11,郑州特色美食

郑州特色美食

1、郑州烩面 郑州烩面兴起于二十世纪八十年代,主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把郑州烩面做好,功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。 烩面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。尤其以老字号“合记”的羊肉烩面、萧记三鲜烩面比较有特色。 2、方中山胡辣汤 胡辣汤又名糊辣汤,中原知名小吃,胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。 3、葛记焖饼 葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。其肉香醇厚,肥而不腻,其饼柔软适口,老少皆宜。 焖饼时配菜除用豆芽外,更多是用四季鲜菜,如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻,鲜美爽口。 4、郑州樱桃沟樱桃 盛产于郑州市郊侯寨乡的樱桃沟,这里的樱桃不仅成熟早、产量高,而且味道鲜美、色泽光洁、悦人心目。3月中旬开花,5月上旬成熟。 5、登封烩羊肉 登封烩羊肉是郑州登封风味小吃之一,也是河南的特色名吃,现在已经在河南地区内广泛流传,乃是河南名吃羊肉系列的一大特色,肉味鲜美,不腻不膻。 此风味小吃和李世民有关,据说,李世民传旨让嵩山高厨星夜兼程,速到长安让他大快朵颐烩羊肉,为答谢少林高僧救命之恩,特降旨免除酒肉之戒,从此登封烩羊肉誉满中原,流传千年之久。

12,郑州必吃20家美食是哪些?

郑州必吃20家美食是哪些?

1、葛记焖饼 葛记焖饼从1926年在郑州扎根,经过了三代传人手艺传承,现在已经是我大郑州比较出名的馆子了,2009年还被列入河南省非物质文化遗产保护名录。 2、西三烩面(南关街店) 西三烩面打的是汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,味道独特,有些年岁的老味道,这么多人爱还是有原因的。 3、八哥酸辣粉(商城路店) 价格实惠,味道美的餐馆简直是上班族们的天堂。 4、杨记灌汤包 想吃汤包来这里,刚出锅的热汤包最好吃了,爱到根本停不下来。 5、延庆祥炸鸡 有炸翅尖,翅根,翅中,鸡皮,鸡腿。 6、回味斋 这家烩面不错,牛骨头、烤羊什么的,爱吃肉一定别放过,店家自己推得是红焖羊肉。 7、溢香苑瓦罐 瓦罐真是一大美好的发明,器皿对食物的味道确实有一定的影响,这个地方很多人推荐,酥肉、排骨、莲藕、牛肉丸…… 8、付记杏仁茶 9、方秀华周口优质胡辣汤 胡辣汤没有那么辣,口感浓醇,有麻酱香气,老少皆宜。 10、刘家西辣羊肉 主打是西辣羊肉,色香味俱全。 11、唐风阁肉夹馍(总店) 12、上海恩记汤包馆(东三街店) 地址:黄河路与东三街交叉口向南100米路西(近黄河路) 13、管记凉皮老店(黄河路店) 14、薛记米皮老店 15、杨翔豆皮涮牛肚 串串、丸子、肥牛、平菇、鸭血、蔬菜想吃什么,这里都有。 16、贴记滋补羊肉汤(东三街店) 贴记滋补羊肉汤开了很多年,承载了不少郑州人的记忆。 17、大清花饺子(东明路店) 18、13月小厨(户外主题店) 这是一家台湾老伯的店,很出名。 19、阿康小吃(百花路店) 来这里一定要吃凉面,十几年的老店,味道特别地道。店里的麻辣烫米线也是被推荐的,又麻又辣又香。 20、黑孩油栗皇(南阳路店)

13,萧记烩面的萧记烩面的由来

他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。 1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间,如今的萧记,仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元!许多人都有相同的记忆,当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带,通宵营业。风雪之夜,三两知己欢聚于此,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意!